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2018年2月18日 星期日
民族风情
满族饮食
浏览:3909次    时间:2016年5月30日
满 族 饮 食

火锅
      涮火锅是最为典型的满族饮食,不论是原始的满族火锅,还是如今华夏大地随处可见的现代火锅,吃起来都会令人联想起"噼啪"作响的山林篝火,联想到"吱吱"作响的小吊锅,弥漫山谷间的肉香、酒香,回荡在林莽间的满族先民们的欢声笑语。满族是如今风靡东西南北的火锅老祖,多少合家欢宴,多少亲朋相聚,多少宾客往来都在这红红的炭火里沸腾着各自的温馨和真情。

白肉酸菜血肠
    白肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。五花猪肉,切薄片,与细切的酸菜同时加水下锅,加入调料。开锅后,再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠,即成一菜。此菜香而不腻,营养价值极高。

大黄米干饭炖鸡肉
    大黄米干饭炖鸡肉是桓仁农村满族昔时招待客人的上好饭食。旧时稻米稀少,农村平日缺少待客的食物,偶尔客来,便煮黄米干饭,炖鸡肉,是最好的饭菜。至今,在非水稻产区的农村,此种饭菜仍是待客的佳肴。

粘火烧
   粘火烧又称粘干粮,是满族民间的传统面食。每到冬天,满族人家一般都要蒸上几大锅这种粘豆包,冻起来随吃随拿。它是以糯米或大黄米、小黄米为主,掺入适量其他米碴,经过浸泡发酵,水洗之后,带水磨成粘面子,漆干,分成小团,按压成面饼,中间夹以煮熟的小豆加糖豆沙馅,再压成小厚饼,入锅烙熟。此饼,皮粘、馅甜且松散,营养丰富,是冬季和春节期间民间的主食干粮。这种蒸做的面点满族人叫"馒子",又加小豆,又加红枣,不仅好吃而且好看。
酸汤子
   原为满族传统食品。秋季新粮成熟之后,农村几乎家家泡酸汤子。做法是用玉米整粒入缸加水浸泡,发酵后用清水冲洗,去酸味,磨成水面,滤去渣皮,榨去过多的水分,即成汤面。吃时,锅内烧开水,用特制的汤子套,套在左手大姆指上,左手握一团汤面,用右手挤压,挤出的汤子条直接入锅煮熟,捞出盛碗,拌入肉炸酱、鸡蛋酱或葱花酱之类的佐料即可食用。酸汤子具有细腻、滑口、易消化、营养等优点。

菠萝叶饼
  夏季,将玉米碴浸泡,发酵后,冲洗去掉酸味,加水磨成汤面,漆干后拍成小薄饼,中间夹以拌好的菜馅,外裹新鲜柞树叶,入锅蒸熟。菠萝叶饼,味道清香,油而不腻,是满族传统食品。

苏叶干粮
  以糯米或大、小黄米为主料,将米浸泡发酵后,用水冲洗去掉酸味,加水成水面子,漆干后,分拍成薄饼,中间加糖豆沙馅,包成大饺子形状,外裹新鲜苏子叶,用锅蒸熟即成。苏叶干粮,粘而细腻,又具有苏子叶的香味。

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