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2018年12月19日 星期三
推荐特产
桓仁冰酒
浏览:1462次    时间:2018年5月8日


    独特的自然因素是大自然赋予人类的礼物,是客观存在的物质条件,同一种植物生长在不同地区,其品质会产生差异。人们运用其聪明才智对自然因素加以利用、开发,使一些产品具有了特定的品质。
    一、桓仁冰酒的特殊品质
    桓仁冰酒,别具特色。观之,酒体丰满、金黄亮丽;闻之,芳香浓郁,花香、蜜香、果香、木香兼而有之,泌人心脾;品之,口感醇厚,甜润细腻,回味无穷。
    感官要求:(国家标准)
    色泽:白冰葡萄酒为浅黄色或金黄色;红冰葡萄酒为棕红色或宝石红色。
    澄清度:澄清、有光泽、无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀)。
    香气:具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、
    蜜香与酒香,品种香气突出,陈酿型的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。
    口味:圆润丰满,酸甜适口,柔和协调。
    风格:典型性突出、明确。
    理化要求:(国家标准)
    酒精度/(%VOI)9.0~14.0;总糖(以葡萄糖汁计)(g/l)≥125;干浸出物/(g/L)≥≧30;蔗糖(g/L)≤≦10;挥发酸(以乙酸计)/(g/L)≤2.1;铁/(㎎/L)、铜/(㎎/L)、防腐剂(山梨酸、苯甲酸)白冰葡萄酒/(㎎/L)≤,红冰葡萄酒/(㎎/L)≤应符合GB15037的规定。
    酒精度标签标示与实测值之差不得超过±1.0%VOI。
    桓仁冰酒除了珍贵以外,还有着独特的风格和很高的营养保健价值。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,营养价值非常丰富,这是其它任何酒类产品所无法比拟的:冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖;含各种有机酸 0.3%~1.5%;各种矿物质成分 0.3%~0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用;含有Vb、Vc等多种维生素,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的;另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸,冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,促进血液循环,尤其有利于美容养颜。
    二、桓仁的地域特征
    桓仁地处长白山南麓,辽宁东部浑江中下游的长白山与华北两大植被区系的过渡带,森林覆被率72.6%,境内山多林密,针阔叶混交林带,雨量适中,气候温凉潮湿,土壤松软肥沃,具有得天独厚农作物、植物生长的自然条件,是天然的药材宝库。耕地面积3.3万公顷,其中水田面积0.9万公顷,属生态环境较好,土壤有机质含量较高的区域。全县水域面积1.54公顷,河流60多条,地下,地表水资源可利用量27亿立方米,水资源较为丰富。
    桓仁地貌特征,宏观上属于东北东部山地。长白山脉延入桓仁境内分为两支,西为龙岗山脉,东为老岭山脉,山势崎岖低缓,大部分海拔在400-1000米之间。总的地势西北高东南低,混个将东流入,流贯其间,经县境中部向东南流去。全县以低山丘陵为主,中山矗立其间,为多山地区,沿江河谷分布着带状平原地。
桓仁各类土壤总面积5139852亩,占全县土地总面积的96.6%。共划分出棕壤、暗棕壤、草甸土、水稻土、白浆土、沼泽土6个土类、10个亚类、33个土属、62个土种。
    三、特定品质与地域环境关系
    冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒是指用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。《中华人民共和国国家标准-葡萄酒》(GB/T25504-2010)中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
    制作冰葡萄酒的原料是威代尔冰葡萄。桓仁地处北纬40°54′--41°32′,与世界冰酒之国加拿大同纬度,有“东方安大略”之称。这里,具备全球范围内罕见的冰葡萄生长所需要的各种理想要素;
    世界上的几个主要冰酒产区,除了位于北纬40度以北之外,还有一个相似的条件:全部分布在湖区或河谷,比如加拿大的尼亚加拉瀑布湖区和奥柯那根湖区、德国的莱茵河谷和摩塞尔河谷、奥地利的新锡德尔草原湖区。
    桓仁冰酒的主产区——张裕黄金冰谷冰酒酒庄,位于北纬41度的桓龙湖湖区。桓龙湖沿线长81公里、水域面积14.8万亩、平均水深15米(最深处达60余米)、总库容量34.6亿立方米。桓仁的桓龙湖区作为冰酒产区,主要具有以下四大明显优势:一是地理位置优越,北纬41度可在适当时机确保零下8℃的严寒环境,是种植冰酒葡萄的绝佳地带;二是气候适宜,年降雨量为800~900毫米,年日照时数为2381.6小时,无霜期为142天,有利于葡萄的成熟;三是土质优异,主要为棕壤、草甸土和水稻土,土壤偏酸性(PH值5.5~6.5),含大量氮、磷、钾等有机质,非常适合优良冰酒葡萄品种威代尔的生长;四是地势得天独厚,依山傍水的种植区属长白山余脉,海拔380米,葡萄园缓坡向阳,十分有利于形成夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥的湖区小气候,尤其是在12月上中旬,对葡萄在零下8℃的自然条件下冰冻超过24小时具有充分的保证,这是加拿大的尼亚加拉湖区也难以企及的优势。
    威代尔冰葡萄是桓仁满族自治县政府于1999年从加拿大引进的高档酿酒品种,在北甸子乡大牛沟村张子富苗圃(现:北京德仁农业科技有限公司)培育发展种植。现以成为桓仁县重点发展产业,至2009年,北甸子乡包括张裕冰酒庄,德仁农业科技,五女山米兰酒业企业等万亩威代尔冰葡萄基地,被誉为中国冰酒之乡。
    桓仁冰酒根据冰葡萄酒质量从高到低依次分为:黑钻、蓝钻、金钻三个级别。金钻级占总量的75%,居中的蓝钻级占总产量的20%,而最高级别的黑钻级则只占5%。优越的冰酒生长环境,精准的冰酒生产工序,全情投入的冰酒出品模式,桓仁从投入冰酒产业的一开始,就占据了全球冰酒的制高点。  
    桓仁是世界公认的冰酒生产绝佳地带,被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷, 2013年,全县种植酿酒葡萄基地达1.45万亩,全县冰酒产量1300吨,占世界冰酒产量的50%,居世界首位。
    桓仁冰葡萄生产基地选在无污染和生态条件良好的地区(桓龙湖沿线)。远离工矿区和公路干线,避开工业和城市污染源,大气、水质、土壤条件均符合绿色食品产地生态环境质量标准,从而保证了桓仁冰酒的绿色品质。
    绿色的原料和特殊的冰酒酿造工艺,使桓仁冰酒质量已超过加拿大酒商质量联盟和国际葡萄与葡萄酒组织的标准。
    如果说德国创造了冰酒,加拿大让冰酒在世界舞台上大放异彩,那么在中国,正是桓仁,无疑给予了冰酒新的时代意义—倚靠自身产区资源的优势、凭借“先基地后酒庄”的模式,加入到高端真品冰酒酿制的行列中来,对全球冰酒产量紧缺的格局产生了重大的影响。目前,世界冰酒市场形成了加拿大、德国、中国三足鼎立的局面,在国内的市场占有率已超过50%,产品已出口德国、美国、日本、马来西亚等国。 
    桓仁冰酒已被中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局评定为地理标志证明商标。

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